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Dans les pas du GéOptimiste
Pierre Oteiza Les Aldudes
📘 Carnet de route
Pierre Oteiza a relancé la filière du cochon Basque il y aura bientôt 30 ans. Le Jambon de la Vallée des Aldudes est salé au sel de Salies-de-Béarn et affiné au vent du sud prédominant dans le séchoir naturel des Aldudes, de 10 à 14 mois selon son poids. Idéalement affiné, il est sondé pour capter son parfum, puis frotté au piment. La technique de salage, le temps, son affinage long au vent du sud lui confèrent son caractère unique. Vous pouvez dormir en camping-car au niveau du Séchoir des Aldudes à 300 mètres de la boutique-restaurant.
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