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Pain au chocolat ou chocolatine ? Le débat sans fin
Frison Gaspier
Un article de
Une boulangerie, quelque part sur la route des vacances. Franck, un Normand de Lisieux, et Julie, une Béarnaise convaincue, font la queue pour commander leur petit-déjeuner.
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Frison Gaspier
Franck :
— Ah, rien de tel qu’un bon pain au chocolat pour commencer la journée !
Julie :
— Chocolatine, tu veux dire ?
Franck :
— Soupir exagéré Julie, Julie, Julie… On en revient toujours à ça ! Pain au chocolat, voyons. C’est un pain, avec du chocolat dedans. Logique imparable !
Julie :
— Tu m’excuseras, mais si on suit ta logique, faudrait aussi dire pain aux raisins pour la couronne feuilletée avec des raisins secs, et pourtant, tout le monde l’appelle pain aux raisins, pas pain-au-raisins.
Franck :
— Bon, je sens que la matinée va être longue… Mais puisque tu lances le débat, tu sais d’où ça vient, cette hérésie chocolatinesque ?
Julie :
— C’est historique, monsieur le Normand ! Le terme vient peut-être du "schokoladencroissant" des Autrichiens, ou encore du "chocolate-in" des Anglais qui commerçaient avec Bordeaux.
Franck :
— Mouais… Des théories, quoi. Alors que pain au chocolat a le mérite d’être clair et universel.
Julie :
— Universel ? Ah ! Va dire ça aux Québécois, aux Occitans, et même à certains Africains francophones, qui défendent chocolatine avec fierté. Pour nous, c’est une question d’identité régionale. Dire chocolatine, c’est affirmer nos racines, refuser l’hégémonie linguistique de Paris !
Franck :
— Oh là, c’est devenu politique maintenant ?
Julie :
— Tout est politique, Franck. Même la viennoiserie !
Le boulanger les regarde d’un air amusé tout en servant un client qui, lui, ne se pose pas tant de questions.
Franck :
— Bon, au-delà des mots, parlons des faits. Tu sais que les viennoiseries sont d’origine autrichienne, hein ? Pas béarnaise.
Julie :
— Clin d’œil Bien sûr, monsieur l’historien. August Zang, 1839, boulangerie viennoise à Paris… et voilà comment on a transformé le Kipferl en croissant. Mais reconnais que les Français l’ont sublimé avec leur pâte feuilletée beurrée.
Franck :
— Là-dessus, on est d’accord. Mais en vrai, tout ça, c’est bien joli, mais… est-ce qu’on devrait vraiment manger des viennoiseries le matin ?
Julie :
— Ah, la grande question nutritionnelle ! Avant, les diététiciens hurlaient en disant que c’était une catastrophe pour la santé.
Franck :
— Et maintenant, ils disent quoi ?
Julie :
— Qu’en gros, ça n’a pas changé. Beaucoup de sucre rapide, une pâte riche en beurre et en graisses saturées… Résultat : ça provoque un pic de glycémie et deux heures après, t’as déjà faim.
Franck :
— Et pourtant, qu’est-ce qu’on en mange !
Julie :
— Eh oui. Mais tout est question de modération. Une viennoiserie, de temps en temps, ça ne va pas tuer personne. Le problème, c’est d’en faire un réflexe quotidien.
Franck :
— Donc, en vrai, on devrait privilégier… quoi ?
Julie :
— Un petit-déjeuner protéiné : un yaourt nature, des œufs, du pain complet… Et des fibres, avec des fruits.
Franck :
— Mouais, c’est sûr que c’est plus équilibré… mais moins sexy qu’un croissant tout chaud.
Julie :
— Qui te dit que tu dois choisir ? Un bon petit-déj équilibré la semaine, et un craquage le week-end, c’est pas mal, non ?
Franck :
— Ça me va. Mais le week-end, je prends un pain au chocolat.
Julie :
— Chocolatine.
Franck :
— Pain au chocolat.
Julie :
— Chocolatine.
Le boulanger finit par intervenir, sourire en coin.
Le boulanger :
— Alors, vous voulez un pain au chocolat ou une chocolatine ?
Franck et Julie (en chœur) :
— Un croissant, merci.
Comme quoi, la diplomatie, ça existe.
Et quel dommage, la chocolatine avait l'air excellente... bien meilleure même.
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