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Baguette en péril : petite histoire d’une grande alerte
Nicolas Guerté
Un article de
🥖 Une baguette ne fait pas la France… mais presque
Le chiffre pourrait sembler anodin : 1,01 €, c’est aujourd’hui le prix moyen d’une baguette en France. En 2020, elle valait encore 0,90 €. Dix centimes, ça n’a l’air de rien. Et pourtant, dans un pays où le pain est plus qu’un aliment, c’est un frémissement symbolique.
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Nicolas Guerté
On pensait la baguette éternelle, comme le clocher du village ou la boîte aux lettres jaune. Elle vacille. Elle monte. Et, ce faisant, elle dit quelque chose de nous.
Le pain n’est pas un produit comme les autres. C’est un geste, un son, un parfum. C’est l’odeur de la boulangerie à l’aube, la croûte encore tiède qui craque sous les doigts. Quand il devient cher, fade ou rare, ce n’est pas juste le portefeuille qui souffre. C’est l’imaginaire qui s’éteint.
💸 Ce qui fait grimper la pâte
La hausse n’est pas une surprise. Elle s’explique par plusieurs facteurs concrets :
– Une nouvelle taxe écologique, entrée en vigueur en janvier 2025, sur les emballages jetables utilisés par les boulangers.
– Une augmentation de 5 % de l’électricité, qui pèse lourd sur des fournils gourmands en énergie.
– Une revalorisation salariale minimale en avril (+1,7 %), légitime mais contraignante pour les petites structures.
– Une inflation alimentaire de 1,2 % sur un an (source : INSEE).
Et pourtant, la farine – si centrale en apparence – ne représente que 7 % du prix final. Ce n’est donc pas le blé qui fait gonfler la note. Ce sont les charges, les contraintes, les politiques.
🛒 À ce prix-là, est-ce encore du pain ?
En grande surface, la baguette reste affichée à 0,55 € ou 0,70 €. Mais peut-on vraiment appeler “baguette” ce qui sort d’un rayon plastique ?
Souvent précuite à l’étranger, congelée, dopée aux levures chimiques, cuite en série… le goût n’y est plus. La croûte est molle, la mie humide, l’odeur absente.
Mais c’est pas cher, et ça suffit.
On ne vend plus du pain, mais son apparence. Une baguette de prêt-à-manger, calibrée pour le chariot, pas pour la main ni pour le goût.
📦 Le pain devient un service
La France de 2025 livre tout, même ses traditions.
Drive boulanger, four électrique centralisé, commande via appli, étoile Google à la sortie. Le pain est devenu un service. Le levain lève encore, mais les saveurs s'évaporent.
Et derrière, le métier s’épuise.
Chaque mois, entre 150 et 200 boulangeries ferment, faute de repreneurs ou de souffle. On ne fait plus son pain : on le reproduit, en série, en flux, en oubli.
🕳 La mie du problème, c’est le silence
Autrefois, une hausse du prix du pain pouvait soulever le peuple. Aujourd’hui, elle ne soulève qu’un sourcil.
On a remplacé l’indignation par la résignation. La baguette a pris dix centimes ? “Tant pis”, souffle-t-on, les yeux rivés sur une promo de biscotte.
Ce n’est pas la montée des prix qui inquiète. C’est le calme avec lequel elle est accueillie.
La France n’est pas en train de se rebeller. Elle s’émiette. Doucement. Silencieusement.
🧠 Normaliser les produits, formater les esprits
En lissant les goûts, on a lissé les esprits.
Ce qui était croûte est devenu croûton. Ce qui était levain est devenu levure.
La France se découpe en parts égales, revend son pain au poids, oublie qu’un savoir-faire ne se scale pas comme un produit tech.
Une nation capable d’abandonner sa baguette pour quelques centimes… est-elle déjà à moitié vendue ou complètement cuite ?
📊 En chiffres : la baguette 2025
Prix moyen : 1,01 € (INSEE, avril 2025)
En supermarché : entre 0,55 et 0,70 €
Boulangeries en France : ~33 000 (en baisse)
Fermetures estimées en 2024 : ~2200. C'est considérable.
Poids de la farine dans le coût total : ~7 %
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